Pichelsteiner

Pichelsteiner es un guiso alemán sustancioso que combina diversos tipos de carne y una variedad de verduras. Para prepararlo, se comienza dorando una mezcla de ternera, cerdo y cordero. Luego, se añaden verduras como papas, zanahorias, perejil, repollo y puerros. Se vierte un poco de caldo de carne sobre la mezcla y se deja hervir todo junto. Algunas recetas también incluyen cebollas y ajo para intensificar el sabor. En la región de Suabia, es tradicional servir la médula de los huesos utilizados en el caldo como un detalle especial. Este guiso no solo es delicioso, sino también fácil de preparar, lo que lo convierte en un favorito en cocinas a gran escala debido a su consistencia espesa y satisfactoria.

Los orígenes del Pichelsteiner están vinculados a Auguste Winkler (de soltera Kiesling), una posadera de Grattersdorf. Se dice que el plato obtuvo su nombre de la cercana montaña Büchelstein, donde se celebra el Büchelsteiner Fest desde 1839. La pronunciación del dialecto local de la "ü" como "i" probablemente influyó en el cambio de nombre. En la ciudad del Bosque Bávaro de Regen, los lugareños se reúnen cada año desde 1874 el lunes de Kirchweih para disfrutar del Pichelsteiner juntos. Hay cierto debate sobre el origen del nombre, ya que algunos sugieren que proviene de la olla ("pichel") en la que se cocina el guiso.

La primera mención del Pichelsteiner en un libro de cocina fue en 1894, consolidando su lugar en los anales de la tradición culinaria alemana.