Thüringer Rostbratwurst

La salchicha de Turingia, o "Thüringer" en alemán, es un tipo especial de salchicha que proviene del estado alemán de Turingia. Es tan distintiva que ha obtenido el estatus de Indicación Geográfica Protegida bajo la ley de la Unión Europea. Esto significa que, para ser llamada salchicha de Turingia, debe seguir un método de preparación específico y proceder de Turingia.

La historia de la salchicha de Turingia se remonta a siglos atrás, con menciones ya en el siglo XV y recetas del siglo XVII. Se elabora a partir de carne de cerdo, res o ternera finamente picada, mezclada con especias como alcaravea, mejorana y ajo. Es importante destacar que al menos el 51% de los ingredientes deben ser originarios de Turingia. La mezcla de la salchicha se embute luego en tripas de cerdo o de oveja.

En cuanto a la cocción, la salchicha de Turingia se asa mejor sobre carbón o a la parrilla, a menudo con un poco de tocino frotado para intensificar el sabor. Tradicionalmente se sirve en un panecillo partido con una cucharada de mostaza. En Turingia, asar esta salchicha no es solo una cuestión culinaria, sino una tradición local muy apreciada. Incluso usan cerveza para enfriar la parrilla y tienen opiniones firmes sobre la mejor mostaza que debe acompañarla.

En América del Norte, "Thuringer" generalmente se refiere a Thuringer cervelat, una salchicha semi-seca ahumada similar a la salchicha de verano. Esta versión se hace con carne de res y varias especias, luego se ahuma, se seca y se cocina.

En Luxemburgo, lo que antes se conocía como Thüringer ahora se llama "Lëtzebuerger Grillwurscht" debido al estatus protegido de la UE para la salchicha original de Turingia.