Kue putu

Kue Putu, también conocido como Putu Bambu, es un apreciado pastel tradicional al vapor de Indonesia. Con forma cilíndrica y un llamativo tono verde, este dulce está elaborado con harina de arroz teñida con extracto de hoja de pandan. Su deliciosa sorpresa proviene de un relleno de azúcar de palma. Lo que distingue a Kue Putu es su método de cocción: se cocina al vapor dentro de tubos de bambú. Una vez listos, los pasteles se extraen y generalmente se sirven con una generosa cantidad de coco rallado.

Este delicioso bocadillo es una vista común en el sudeste asiático insular, especialmente en Java, Indonesia. Los vendedores ambulantes suelen ofrecer Kue Putu junto con otros dulces tradicionales como Klepon, convirtiéndolo en un elemento esencial de la gastronomía callejera local.

Los ingredientes principales de Kue Putu son harina de arroz, extracto de hoja de pandan para la coloración y azúcar de palma molida. Estos se colocan en tubos de bambú y se cuecen al vapor hasta alcanzar la perfección. El nombre "Putu Bambu" se deriva de la palabra javanesa "bumbung", que significa bambú, destacando el método de preparación tradicional.

Kue Putu tiene varias variaciones en todo el sudeste asiático. Por ejemplo, Putu Piring es una versión plana en forma de disco popular en Malasia, Kerala y Sri Lanka. Otra variante, Putu Mangkok, es más gruesa y redonda y se encuentra comúnmente en Indonesia. En Singapur, esta versión se conoce como Kueh Tutu. Mientras que el relleno clásico es azúcar de palma, las versiones modernas incluyen chocolate o carne desmenuzada.

Dulces similares a Kue Putu también se pueden encontrar en otras culturas. En Filipinas tienen Puto, un pastel de arroz al vapor, y Puto Bumbóng, que se cocina en tubos de bambú pero utiliza arroz glutinoso morado. En partes de India (Kerala, Tamil Nadu y Karnataka) y Sri Lanka, se disfruta un plato similar llamado Puttu o Pittu, aunque generalmente es salado en lugar de dulce. Debido a los lazos coloniales históricos, Kue Putu incluso ha llegado a los Países Bajos.

Ya sea disfrutado como un bocadillo callejero o un dulce nostálgico, Kue Putu sigue siendo una deliciosa parte del patrimonio culinario del sudeste asiático.