Kue putu

Le Kue Putu, également connu sous le nom de Putu Bambu, est un gâteau à la vapeur traditionnel très prisé en Indonésie. De forme cylindrique et arborant une vive teinte verte, cette friandise est élaborée à partir de farine de riz teintée à l'aide d'extrait de feuilles de pandan. Son cœur sucré renferme une garniture de sucre de palmier. Ce qui distingue le Kue Putu, c'est sa méthode de cuisson particulière : il est cuit à la vapeur dans des tubes en bambou. Une fois prêt, les gâteaux sont démoulés et généralement servis avec une généreuse pincée de noix de coco râpée.

Cette délicieuse collation est courante en Asie du Sud-Est, particulièrement sur l'île de Java, en Indonésie. Les vendeurs ambulants offrent souvent le Kue Putu aux côtés d'autres douceurs traditionnelles comme le Klepon, en en faisant un pilier incontournable de la scène culinaire de rue locale.

Les principaux ingrédients du Kue Putu sont la farine de riz, l'extrait de feuilles de pandan pour la coloration et le sucre de palmier moulu. Ces ingrédients sont insérés dans des tubes en bambou puis cuits à la vapeur jusqu'à la perfection. Le nom "Putu Bambu" dérive du mot javanais "bumbung", qui signifie bambou, soulignant ainsi la méthode de préparation traditionnelle.

Le Kue Putu se décline en plusieurs variantes à travers l'Asie du Sud-Est. Par exemple, le Putu Piring est une version plate en forme de disque populaire en Malaisie, au Kerala et au Sri Lanka. Une autre variante, le Putu Mangkok, est plus épaisse et ronde et se trouve couramment en Indonésie. À Singapour, cette version est connue sous le nom de Kueh Tutu. Bien que la garniture classique soit le sucre de palmier, des déclinaisons modernes incluent le chocolat ou les filaments de bœuf séché.

Des friandises similaires au Kue Putu peuvent également être trouvées dans d'autres cultures. Aux Philippines, on trouve le Puto, un gâteau de riz cuit à la vapeur, et le Puto Bumbóng, cuit dans des tubes en bambou mais utilisant du riz gluant violet. Dans certaines parties de l'Inde (Kerala, Tamil Nadu et Karnataka) et au Sri Lanka, un plat similaire appelé Puttu ou Pittu fait le bonheur des gourmands, bien qu'il soit généralement salé plutôt que sucré. En raison de liens historiques coloniaux, le Kue Putu a même fait son chemin jusqu'aux Pays-Bas.

Que ce soit dégusté comme collation de rue ou comme une douceur nostalgique, le Kue Putu continue d'être une part délicieuse du patrimoine culinaire de l'Asie du Sud-Est.