Kue putu

Kue Putu, znane również jako Putu Bambu, to popularne tradycyjne ciasto na parze z Indonezji. Wyróżnia się cylindrycznym kształtem i intensywnie zielonym odcieniem, który zawdzięcza ekstraktowi z liści pandan. Jego słodycz pochodzi z nadzienia z cukru palmowego. Co bardziej niezwykłe, Kue Putu jest gotowane na parze wewnątrz bambusowych rurek, a po ugotowaniu jest wypychane i zazwyczaj podawane z obfitym posypaniem tartym kokosem.

Ten uroczy smakołyk jest powszechnie spotykany w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza na Jawie w Indonezji. Uliczni sprzedawcy często oferują Kue Putu obok innych tradycyjnych przysmaków, takich jak Klepon, co czyni go integralną częścią lokalnej gastronomii ulicznej.

Główne składniki Kue Putu to mąka ryżowa, ekstrakt z liści pandan do barwienia oraz mielony cukier palmowy. Te składniki są umieszczane w bambusowych rurkach i parowane do perfekcji. Nazwa "Putu Bambu" pochodzi od jawajskiego słowa "bumbung" oznaczającego bambus, co podkreśla tradycyjną metodę przygotowania.

Kue Putu ma kilka wariantów w całej Azji Południowo-Wschodniej. Na przykład Putu Piring to płaska, dyskowa wersja popularna w Malezji, Kerali i na Sri Lance. Inny wariant, Putu Mangkok, jest grubszy i bardziej okrągły i często spotykany w Indonezji. W Singapurze ta wersja jest znana jako Kueh Tutu. Chociaż klasyczne nadzienie to cukier palmowy, nowoczesne wariacje obejmują czekoladę lub włókna wołowe.

Podobne przysmaki do Kue Putu można znaleźć również w innych kulturach. Na Filipinach jest Puto, ciasto ryżowe na parze, oraz Puto Bumbóng, gotowane w bambusowych rurek, ale z użyciem fioletowego kleistego ryżu. W Indiach (Kerala, Tamil Nadu i Karnataka) oraz na Sri Lance podobne danie, zwane Puttu lub Pittu, jest popularne, choć zazwyczaj ma smak pikantny, a nie słodki. Ze względu na historyczne więzy kolonialne, Kue Putu dotarło nawet do Holandii.

Niezależnie od tego, czy jest spożywane jako uliczny smakołyk, czy nostalgiczny przysmak, Kue Putu pozostaje pyszną częścią kulinarnego dziedzictwa Azji Południowo-Wschodniej.