Ugali

Ugali, auch bekannt unter Namen wie Ugali Pap, Nsima und Nshima, ist ein beliebter Maismehlbrei, der in ganz Afrika weit verbreitet ist. Dieses einfache, aber herzhafte Gericht wird zubereitet, indem Maismehl in kochendem Wasser oder Milch gekocht wird, bis es eine teigartige Konsistenz erreicht. Der Name "Ugali" stammt aus dem Swahili, variiert aber je nach Region Afrikas unter unterschiedlichen Bezeichnungen.

Mais, die Hauptzutat von Ugali, wurde im 16. und 17. Jahrhundert nach Afrika eingeführt und hat sich seitdem zu einem Grundnahrungsmittel etabliert. Obwohl Maismehl die häufigste Basis für Ugali ist, kann es auch mit anderen Mehlen wie Hirse oder Sorghum zubereitet werden. Auch eine Zugabe von Maniokmehl ist für eine Variation möglich.

In der Region der Großen Afrikanischen Seen und im südlichen Afrika ist Ugali ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Es wird typischerweise zusammen mit Eintöpfen oder Gemüse serviert. Beispielsweise findet man es in Kenia häufig zusammen mit Sukuma Wiki (eine Art Grünkohl). In Ghana ist ein ähnliches Gericht namens "Sagtulga" beliebt. Malawi und Sambia haben ihre eigene Variante namens "Nsima", die ebenfalls aus Maismehl zubereitet wird. In Nigeria gibt es "Akamu", das in Konsistenz und Geschmack an amerikanischen Pudding erinnert. In Südafrika ist "Pap" ein traditioneller Maisbrei, der mit verschiedenen Beilagen serviert wird.

Die Menschen in Simbabwe genießen "Sadza", ein weiteres Gericht aus Maismehl, das ein grundlegender Bestandteil ihrer Ernährung ist und mit verschiedenen Beilagen serviert wird. Ugali weist Ähnlichkeiten mit anderen globalen Gerichten wie der italienischen Polenta, südamerikanischen Grits sowie den west- und zentralafrikanischen Fufu auf. Man könnte auch auf verwandte Gerichte wie Banku, Isidudu, Uphuthu, Umpokoqo und Umngqusho stoßen.