Gulasch

Gulasch ist eine beliebte, traditionelle Suppe, die aus Ungarn stammt. Sie wird mit einer herzhaften Mischung aus Fleisch und Gemüse zubereitet und ist vor allem durch die Zugabe von Paprika und verschiedenen Gewürzen charakterisiert. Das Gericht hat eine lange Geschichte, die bis ins 9. Jahrhundert zurückreicht, als ungarische Hirten Eintöpfe zubereiteten, die sie trockneten und für einfache Mahlzeiten unterwegs einpacken konnten. Der Name „Gulasch“ leitet sich vom ungarischen Wort „gulyás“ ab, was „Hirte“ oder „Cowboy“ bedeutet.

Im Laufe der Jahre hat sich Gulasch weiterentwickelt und umfasst heute verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten, wobei Paprika seit dem 16. Jahrhundert zu einem Grundbestandteil gehört. In Ungarn gibt es mehrere Versionen des Gulaschs, wie Gulyásleves (Gulaschsuppe), bográcsgulyás, pörkölt und paprikás, die jeweils ihre eigene spezielle Zubereitung und Zutaten aufweisen. Traditioneller ungarischer Gulasch enthält typischerweise Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Lamm, das zusammen mit Zwiebeln, Paprika und anderen Gewürzen gekocht wird. Einige Rezepte enthalten auch Knoblauch, Kümmel, Wein sowie Gemüse wie Karotten und Kartoffeln.

Die Beliebtheit des Gulaschs hat sich weit über Ungarn hinaus verbreitet, und verschiedene Variationen sind in Ländern in ganz Europa und darüber hinaus entstanden. In Österreich, Kroatien, Tschechien, der Slowakei, Deutschland, Italien, den Niederlanden, den Philippinen, Polen, Serbien, Slowenien, den USA und Kanada wurde Gulasch an lokale Geschmäcker angepasst. So wird in den Philippinen ein vom Gulasch inspiriertes Gericht namens Caldereta zubereitet, das spanische Kocheinflüsse integriert, während in Serbien im Gulasch oft Wildfleisch wie Reh oder Wildschwein verwendet wird.