Fakten über: Sydney rock oyster
Die Sydney-Felsenauster, auch bekannt als Saccostrea glomerata, ist ein Grundnahrungsmittel in Australien und Neuseeland. In Australien wird sie üblicherweise als Sydney-Felsenauster bezeichnet, während sie in Neuseeland als Neuseeland-Felsenauster oder Auckland-Auster bekannt ist. Diese Art ist in beiden Ländern heimisch und eng mit der Saccostrea cucullata, der sogenannten Kapuzen-Auster, verwandt, die im gesamten Indo-Pazifik-Raum vorkommt.
Eine der bemerkenswerten Eigenschaften der Sydney-Felsenauster ist ihre Fähigkeit, in einem breiten Spektrum von Salzgehalten zu gedeihen. Man findet sie typischerweise in der Gezeitenzone, bis zu drei Meter unterhalb der Niedrigwassermarke. Ursprünglich klassifizierten Wissenschaftler die Sydney-Felsenauster und die Neuseeland-Felsenauster als separate Arten, aber aufgrund ihrer Ähnlichkeiten wurden sie auch mit der Kapuzen-Auster gruppiert.
Diese Austern sind entlang der Ostküste Australiens weit verbreitet, von Ost-Victoria bis Queensland, und es gibt sogar einige Populationen im Norden und Westen Australiens. Sie werden an verschiedenen Küstenstandorten gezüchtet und tragen erheblich zur lokalen Wirtschaft bei.
Sydney-Felsenaustern vermehren sich durch einen Prozess, der als „Broadcast-Spawning“ bekannt ist. Dabei werden Eier und Spermien ins Wasser abgegeben, wo die Befruchtung stattfindet. Die Larven entwickeln sich dann bis zu drei Wochen in Küstengewässern, bevor sie sich auf einem geeigneten Substrat niederlassen. Typischerweise erreichen diese Austern innerhalb von zwei bis drei Jahren die Marktreife. Dank selektiver Zucht sind einige Stämme nun widerstandsfähiger gegen Krankheiten, was ihre Nachhaltigkeit verbessert.
Die kommerzielle Zucht von Sydney-Felsenaustern ist eine bedeutende Industrie in Australien, insbesondere in New South Wales und Queensland. Diese Gourmet-Austern werden am besten frisch geöffnet genossen und können bei richtiger Lagerung bis zu 14 Tage frisch bleiben. Über ihren kulinarischen Reiz hinaus sind Sydney-Felsenaustern von großer Bedeutung für die Aquakulturindustrie und ein geschätzter Bestandteil der Küstenkultur in Australien und Neuseeland.