Khichra

Khichra: Ein Delikater Verwandter von Haleem

Khichra, auch als Khichda bekannt, ist eine exquisite Variante des beliebten Gerichts Haleem. Diese gehaltvolle Delikatesse erfreut sich besonders unter Muslimen auf dem indischen Subkontinent großer Beliebtheit, insbesondere während der Ashura von Muharram. Das Gericht besteht aus einer langsam gekochten Mischung von Ziegenfleisch, Rindfleisch, Linsen und Gewürzen, die zu einer dicken, geschmackvollen Paste köcheln.

Stellen Sie sich Khichra als die fleischigere Version von Khichdi vor, dem klassischen Reis- und Linsengericht. In Pakistan werden Rindfleisch-Haleem und Khichra häufig das ganze Jahr über von Straßenhändlern angeboten, wodurch sie zu beliebten Streetfood-Spezialitäten avancieren.

Die Ursprünge von Haleem lassen sich bis zu dem arabischen Gericht Harees zurückverfolgen. Während beide Gerichte gewisse Ähnlichkeiten aufweisen, enthält Haleem gemahlenes Fleisch, wohingegen Khichra in Würfel geschnittenes Fleisch verwendet. Das früheste bekannte Rezept für Harees stammt aus dem 10. Jahrhundert und findet sich in einem arabischen Kochbuch namens "Kitab Al-Tabikh". Es waren arabische Soldaten, die Harees nach Hyderabad brachten, wo es sich zu Haleem weiterentwickelte.

Khichra hingegen soll in Lucknow, Indien, entstanden sein, um während des Baus des Alten Imambara Hungersnöte zu lindern. Mit der Zeit erfreute sich dieses herzhaftige Gericht immer größerer Beliebtheit und verbreitete sich in verschiedenen Städten des Subkontinents.

Obwohl sowohl Haleem als auch Khichra ähnliche Zutaten verwenden, unterscheidet sich die Kochmethode. Bei Haleem wird das Fleisch so lange gekocht, bis es sich vollständig mit den Linsen vereint und eine glatte Konsistenz entsteht. Bei Khichra hingegen bleibt das Fleisch in zarten, geschmackvollen Würfeln erhalten.

Es ist auch erwähnenswert, dass sowohl Khichra als auch Haleem fleischbasierte Gerichte sind, während Khichdi ein vegetarisches Gericht aus Reis und Hülsenfrüchten oder Linsen ist. Egal, ob Sie die fleischige Raffinesse von Khichra oder die wohltuende Einfachheit von Khichdi bevorzugen, bieten diese Gerichte einen Einblick in das reiche kulinarische Erbe des indischen Subkontinents.