Paya

Paya ist ein beliebtes, traditionelles Gericht des indischen Subkontinents, das häufig bei Festen, Zusammenkünften oder für besondere Gäste serviert wird. Diese herzhafte Speise besteht aus Haxen oder Hufen von Rind, Ziege, Büffel oder Schaf, die langsam mit einer Vielzahl von Gewürzen gekocht werden. Das Wort "Paya" bedeutet 'Beine' in Hindustani, und das Gericht hat seinen Ursprung in der süd- und zentralasiatischen Küche, wo es in Zentralasien als "Pacha" bekannt war. Im Laufe der Zeit passten muslimische Köche in Städten wie Lahore, Hyderabad und Lucknow es an ihre lokalen Geschmäcker an, wodurch es heute in Indien, Pakistan und Bangladesch weit verbreitet ist.

Rezepte für Paya können je nach Region variieren, beginnen jedoch in der Regel mit einer Basis aus sautierten Zwiebeln, Knoblauch und einer Mischung aus Currygewürzen. Das Fleisch und die Knochen werden dann hinzugefügt und gekocht, bis sie zart sind. Frischer Ingwer, Korianderblätter und Zitrone dienen oft als Garnitur und verleihen dem Gericht eine Explosion von Geschmack und Frische. Traditionell wird Paya langsam über Stunden, manchmal sogar über Nacht, geköchelt, um seine reichen Aromen zu entwickeln. Obwohl moderne Köche möglicherweise einen Schnellkochtopf verwenden, um Zeit zu sparen, beinhaltete die traditionelle Methode das langsame Kochen über Holz oder Kohle, in der Regel über Nacht.

Paya wird häufig als herzhaftes Frühstück in den kälteren Monaten genossen, oft zusammen mit Naan-Brot. Es gibt mehrere Variationen, darunter "Siri Paya", bei der Kopf ("Siri") und Füße ("Paya") des Tieres kombiniert und zu einer besonderen Delikatesse gemacht werden. Heute findet man Paya auch in südasiatischen Restaurants auf der ganzen Welt, wodurch der Geschmack dieses traditionellen Gerichts einem globalen Publikum nähergebracht wird.