Pogatschen

Pogatschen sind runde, salzige Gebäckstücke, die im Karpatenbecken, auf dem Balkan und in der Türkei zur typischen Küche gehören.

Die Schreibweise Pogatschen ist in Deutschland und Österreich verbreitet. In allen südslawischen Sprachen lautet sie pogača beziehungsweise погача, und auf türkisch poğaça. Über die südslawischen Sprachen kam der Begriff ins Ungarische, wo sie als pogácsa bekannt sind.

Der Name leitet sich vom spätlateinischen Wort *foccantia „gebackener Teig“ ab, einer Ableitung von focus „Herd“, „Pfanne“. Das italienische Fladenbrot Focaccia, die französische Fougasse und die spanische hogaza haben ebenfalls denselben sprachgeschichtlichen Ursprung.

Es gibt verschiedene Varianten mit Kartoffeln, Butter, Grammeln (Grammelpogatscherl), Schafskäse oder Kraut. In Griechenland, besonders in Thessaloniki, gibt es auch eine süße Version (griechisch μπουγάτσα bougátsa), die mit Grießpudding gefüllt ist.