Grasgelee

Grasgelee, auch bekannt als Blattgelee oder Kräutergelee, ist ein beliebtes Dessert in Ostasien, das aus der Pflanze Platostoma palustre gewonnen wird. Es besitzt einen milden, leicht bitteren Geschmack und wird üblicherweise gekühlt mit verschiedenen Toppings wie Früchten serviert oder zu Bubble Tea hinzugefügt. Man findet Grasgelee oft in asiatischen Supermärkten weltweit.

Ernährungswissenschaftlich betrachtet, enthält eine 330-Gramm-Portion Grasgelee 44 Gramm Kohlenhydrate, davon 2 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Eiweiß. Es ist völlig frei von Fett sowie Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Herstellung von Grasgelee ist ein aufwendiger Prozess. Zunächst werden gealterte und oxidierte Stängel und Blätter der Pflanze Platostoma palustre mehrere Stunden lang mit Kaliumcarbonat gekocht. Anschließend wird Stärke hinzugefügt, und die Mischung wird abgekühlt, bis sie eine geleeartige Konsistenz erreicht. Sobald das Gelee fest geworden ist, kann es in Würfel oder andere Formen geschnitten und mit Sirup gemischt werden. Grasgelee wird kühlende Eigenschaften nachgesagt, weshalb es besonders bei heißem Wetter beliebt ist.

Die Servierweise von Grasgelee variiert je nach Region. In Festlandchina, Hongkong und Macau wird es oft mit Zuckersirup vermischt oder mit Zutaten wie Mango, Sago oder Milch kombiniert. In Indonesien ist Grasgelee als Cincau bekannt und kann aus verschiedenen Pflanzen, darunter Platostoma palustre, Melastoma polyanthum oder Cyclea barbata, hergestellt werden. Indonesisches Grasgelee hat einen einzigartigen, milden, blättrigen Geschmack und wird häufig mit Zuckerwasser, Sirup oder Kokosmilch genossen.

In Malaysia, Singapur und Brunei ist Grasgelee eine zentrale Zutat in Desserts wie Ais Kacang und Cendol sowie in Getränken wie Sojamilch. Auf den Philippinen wird es als Gulaman bezeichnet und in verschiedenen Erfrischungen und Desserts verwendet. Taiwan integriert Grasgelee in Desserts und Getränke, einschließlich der beliebten Boba-Getränke und Shaved Ice. In Thailand wird Chaokuai (Grasgelee) mit Eis und braunem Zucker serviert oder mit Früchten und anderen thailändischen Desserts kombiniert. In Vietnam ist Grasgelee eine häufige Zutat in süßen, bohnenbasierten Desserts und wird oft mit anderen Sommerleckereien wie Douhua genossen.

Grasgelee hat somit eine breite Palette an regionalen Variationen und wird in vielen kulinarischen Traditionen in ganz Asien geschätzt.