Murtabak

Mutabak, auch bekannt als Mutabbak, Matabbak oder Mutabbaq, ist ein beliebtes Gericht, das sowohl auf der gesamten Arabischen Halbinsel als auch in Südostasien weit verbreitet ist. Besonders geschätzt wird es in Ländern wie Saudi-Arabien, Kuwait, Jemen, Indonesien, Malaysia, Singapur, Brunei und Thailand. Der Name Mutabbaq bedeutet auf Arabisch "gefaltet" und beschreibt treffend dieses gefüllte Pfannkuchen- oder gebratene Brotteig-Gericht, das in Zutaten und Namen regional variieren kann.

In Ländern wie Indonesien, Malaysia und Singapur ist Mutabak ein beliebtes Straßenessen. Es wird oft als scharfer, gefalteter Omelett-Pfannkuchen beschrieben, der mit Gemüse, Hackfleisch und Frühlingszwiebeln gefüllt ist.

Die Wurzeln von Mutabak liegen im Jemen, das eine bedeutende indische Bevölkerung hatte. Tamilische muslimische Händler brachten es dann nach Südostasien. Das Gericht, das in einigen Gebieten als Murtabak bekannt ist, ist ein mehrschichtiger Pfannkuchen, der ursprünglich aus Kerala, Indien, stammt. Es gibt sowohl herzhafte als auch süße Versionen von Mutabak. Die herzhaften Varianten könnten mit gewürztem Rindfleisch, Huhn oder Lamm gefüllt sein, während die süßen mit Butter, Zucker, zerstoßenen Erdnüssen und sogar Schokoladenstreuseln garniert sind.

In Indonesien wird das Hackfleisch für Mutabak typischerweise mit Gewürzen wie Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz und manchmal Mononatriumglutamat (MSG) gewürzt. In Indonesien und Malaysia wird es normalerweise mit Acar (eingelegtem Gemüse) serviert. In Singapur findet man es oft mit in Tomatenketchup eingelegten Gurkenscheiben. Einige bekannte Versionen sind Martabak Haji Abdul Rozak und Martabak Kubang.

Es gibt auch eine süße Variante, bekannt als Martabak Manis oder süßer Mutabak. Dies ist ein dicker, gefalteter Pfannkuchen mit köstlichen Belägen wie Butter, Zucker, Schokoladenstreuseln und Käse. In Indonesien trägt er verschiedene Namen wie Terang Bulan oder Martabak Bangka und hat im Vergleich zur herzhaften Version unterschiedliche Zutaten und Zubereitungsmethoden.