Brown sauce

In der klassischen französischen Küche ist braune Sauce ein Grundelement, das auf einer Fleischbrühe-Basis beruht und durch Reduktion eingedickt wird, manchmal unter Zugabe einer braunen Mehlschwitze. Das bekannteste Beispiel dafür ist die Espagnole-Sauce sowie ihr noch reichhaltigerer Verwandter, die Demi-Glace.

In Skandinavien, insbesondere in Dänemark, ist braune Sauce (bekannt als brun sovs) ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Sie wird ebenfalls auf einer Fleischbrühe-Basis zubereitet, mit einer Mehlschwitze eingedickt und erhält ihre charakteristische Farbe durch brun kulør oder madkulør. Abwandlungen dieser Sauce umfassen Varianten mit Pilzen, Zwiebeln und Kräutern.

Norwegen hat seine eigene Version der braunen Sauce, die brun saus genannt wird. Sie ähnelt der dänischen Variante, enthält jedoch oft braune Butter und Weizenmehl. Norweger fügen möglicherweise auch Lebensmittelfarbe, Sojasauce und braunen Käse hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

In Schweden (brunsås) und Finnland (ruskeakastike) ist eine mildere Version der braunen Sauce besonders zu Fleischbällchen beliebt. Diese Sauce wird mit einer dunkelbraunen Mehlschwitze, Brühe und Sahne zubereitet und mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Manchmal werden zusätzliche Zutaten wie Sojasauce, Johannisbeergelee, Apfelmus, Zwiebeln, Senf, Piment und Tomatenpüree für eine individuelle Note hinzugefügt.

Diese köstlichen braunen Saucen sind auch bequem in Geschäften erhältlich, entweder gebrauchsfertig oder in getrockneter Form.