Esrom

Esrom, auch bekannt als Dänischer Port Salut, ist ein halbfester Käse aus Kuhmilch, der durch sein einzigartiges Aroma und seinen süßen, angenehmen Geschmack besticht. Dieser Trappistenkäse hat seinen Ursprung in der Esrom-Abtei und wurde in den 1930er Jahren standardisiert. In den 1960er Jahren erlebte er eine Phase großer Beliebtheit, bevor die Nachfrage nachließ. Inzwischen wird er jedoch von verschiedenen Molkereien wiederbelebt.

Der Esrom-Käse zeichnet sich durch seine poröse Textur mit kleinen Löchern und seine elastische, butterartige Konsistenz aus, die ihn zu einer vielseitigen Zutat in vielen Gerichten macht. Er wird oft mit Käsesorten wie Havarti oder Saint Paulin verglichen und harmoniert ausgezeichnet mit dunklen Bieren und Rotweinen.

Der Käse durchläuft einen langsamen Reifungsprozess, der etwa 10 bis 12 Wochen dauert. Er wird in rechteckigen Formen gereift, was zu einer wachsartigen, gelb-braunen Rinde führt. Bemerkenswerterweise sind Esrom und Danablu die einzigen beiden dänischen Käsesorten, die von der EU den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) erhalten haben. Das bedeutet, dass sie in Dänemark aus dänischer Milch hergestellt werden müssen und bestimmten Produktionsstandards in zugelassenen Molkereien entsprechen.