Havarti

Havarti, auch bekannt als Sahne-Havarti, ist ein köstlich vielseitiger halbfester Käse aus Kuhmilch. Er lässt sich in Scheiben schneiden, grillen oder schmelzen, um Gerichten eine cremige Note zu verleihen. Der Käse hat seinen Ursprung in Dänemark, wo Hanne Nielsen im 19. Jahrhundert die Technik zur Herstellung von Havarti auf ihrem Bauernhof perfektionierte. Bemerkenswert ist, dass der ursprüngliche Havarti-Käse sich in Herstellung, Geschmack und Textur leicht von Sahne-Havarti unterscheidet.

Zur Herstellung von Havarti wird Milch mit Lab zur Gerinnung gebracht, die resulting Quarkstücke werden anschließend in Formen gepresst, abgetropft und gereift. Dieser gewaschene Käselaib hat einen milden Geschmack und eine glatte, rindenlose Konsistenz, die von kleinen, unregelmäßigen Löchern, den sogenannten "Augen", durchsetzt ist. Er hat ein buttriges Aroma, und sein Geschmack reicht von süß bis leicht säuerlich. Für den abenteuerlustigen Gaumen gibt es Havarti auch in verschiedenen aromatisierten Varianten.

Die Produktion von Havarti ist in Dänemark, den Vereinigten Staaten, Kanada und mehreren anderen Ländern von großer Bedeutung. Innerhalb der Europäischen Union sind Dänemark, Deutschland und Spanien wichtige Produzenten. In Nordamerika ist Wisconsin der führende Havarti-Produzent in den USA. Interessanterweise gehört Havarti zu den zwölf Käsesorten, die vom Codex Alimentarius für ihre einzigartigen Eigenschaften anerkannt werden.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht enthält eine 28-Gramm-Scheibe Havarti 120 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß, 11 Gramm Gesamtfett und 0,150 Gramm Kalzium. Im Oktober 2019 gewährte die Europäische Union Dänemark exklusive Rechte an der Bezeichnung "Havarti" unter dem Status der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Dieser Schritt löste einige Kontroversen aus, insbesondere seitens der USA und anderer Länder.

Das Konsortium für allgemeine Nahrungsmittelbezeichnungen (CCFN) sprach sich vehement gegen die Entscheidung der EU aus und argumentierte, Havarti sei ein generischer Käse und sollte nicht durch den g.g.A.-Status eingeschränkt werden. Sie fordern, die EU solle ihre g.g.A.-Regeln überarbeiten, um regionale Namen zu ermöglichen. Dänische Produzenten hingegen unterstützen den Schutz des Namens "Dänischer Havarti" uneingeschränkt.