Preiselbeersauce

Zubereitung

Für die Preiselbeersauce wird Zucker in Wasser oder Rotwein aufgekocht und abgeschäumt, dann frische Preiselbeeren in den nicht mehr siedenden sirupartigen Fond gegeben, nach Belieben kann die Soße durch ein Sieb gestrichen werden, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Preiselbeersauce kann auch aus Preiselbeerkompott hergestellt werden, indem man diesen etwas mit Rotwein und Orangensaft verdünnt. Ebenso ist die Herstellung von gebundenen Preiselbeersaucen auf Basis einer hellen Einbrennsauce bzw. mit Mehl, Kartoffelmehl oder Sago seit dem 19. Jahrhundert überliefert.