Remoulade

Rémoulade ist eine delikate französische kalte Sauce, die Tartarensauce ähnelt, jedoch durch ihren charakteristischen gelben Farbton auffällt. Dieser kommt von einer Vielzahl aromatischer Zutaten wie Curry, Essiggurken und Meerrettich. Ursprünglich wurde sie mit Fleisch serviert, aber heutzutage ist sie ein beliebtes Gewürz oder Dip, besonders für Fischgerichte wie Seezunge, Scholle und Fischfrikadellen.

Diese schmackhafte Sauce hat weltweit zahlreiche Anhänger gefunden, unter anderem in Frankreich, Dänemark, Island, Deutschland, Schweden, Norwegen, Polen und den Vereinigten Staaten. In den USA ist sie besonders in der kreolischen Küche Louisianas beliebt. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig: als Garnitur für Roastbeef, Begleitung zu Pommes frites oder als Gewürz für Hotdogs.

Rémoulade gibt es in verschiedenen Varianten. Die französische Version enthält typischerweise Mayonnaise, Essig, Senf, Schalotten, Kapern und Kräuter. Die dänische Version enthält oft Zutaten wie Kohl, Gurken und Senf. Die Louisiana-Version kann entweder auf Mayonnaise- oder Ölbasis zubereitet werden und enthält zusätzlich Gemüse, Gewürze und Würzmittel wie Paprika, Cayennepfeffer und Senf.