Rugbrød

Rugbrød, ein beliebtes Roggenbrot in Dänemark, ist ein wesentlicher Bestandteil der dänischen Ernährung. Stellen Sie sich ein langes, braunes Rechteck vor, normalerweise etwa 12 cm hoch und 30-35 cm breit. Dieses nahrhafte Brot wird aus Roggenmehl, gebrochenen oder gehackten Roggenkörnern sowie einer Mischung aus Samen wie Sonnenblumen-, Leinsamen- oder Kürbiskernen hergestellt. Bisweilen findet man auch Weizenmehl und ganze Roggenkörner in der Teigmischung.

Die Magie von Rugbrød beginnt mit dem Sauerteig, der unerlässlich ist, da Roggenmehl eine saure Umgebung benötigt, um richtig aufzugehen. Diese wird durch natürliche Fermentation mit Lactobacillus-Kulturen und Hefen wie Saccharomyces exiguus erreicht.

Was Rugbrød besonders macht, ist sein Nährwertprofil. Es ist fettarm, aber reich an Vollkorn und Ballaststoffen, was es zu einer gesünderen Wahl im Vergleich zu Weißbrot macht. Oft wird es leicht mit Gerstenmalzsirup gesüßt, was dem Brot einen einzigartigen Geschmack verleiht.

In Dänemark bildet das gebutterte Rugbrød die Grundlage für Smørrebrød, die berühmten dänischen offenen Sandwiches. Diese köstlichen Häppchen sind nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine kulturelle Tradition, die die Einfachheit und den Reichtum der dänischen Küche widerspiegelt.