Rullepølse

Rullepølse ist ein beliebter dänischer Aufschnitt, der aus einem flachgedrückten Stück Schweinebauch, Rinderflanke oder Lamm zubereitet wird. Das Fleisch wird großzügig mit Kräutern, gehackten Zwiebeln und manchmal Petersilie gewürzt. Nachdem das Fleisch mariniert wurde, wird es aufgerollt und mehrere Tage in einer Salzlake eingelegt. Nach dem Pökeln wird die Rolle gepresst, gekühlt und danach dünn geschnitten. Diese köstliche Delikatesse wird oft auf Rugbrød, dem dichten dänischen Roggenbrot, serviert, um das traditionelle offene Sandwich, bekannt als Smørrebrød, zuzubereiten. Typischerweise wird es mit einer dicken Schicht Sülze (Sky) und rohen Zwiebelringen garniert.

Interessanterweise finden sich ähnliche Gerichte auch in der schwedischen und norwegischen Küche. Die schwedische Version heißt Rullsylta, während die norwegische Variante als Ribberull bekannt ist. Jede Variante hat ihre eigenen einzigartigen Zubereitungsmethoden und Fleischsorten. Zum Beispiel wird Ribberull normalerweise aus Lammschulter hergestellt. Die Schulter wird entbeint, flachgedrückt, zu einem Rechteck geformt, gerollt, gepresst und dann gedämpft. Diese regionalen Variationen unterstreichen die reichen und vielfältigen kulinarischen Traditionen der nordischen Länder.