Ymer

Ymer ist ein traditionelles dänisches Sauermilchprodukt, das seit 1930 geschätzt wird. Es entsteht durch die Fermentation von Vollmilch mit der speziellen Bakterienkultur Lactococcus lactis. Dieser Prozess wandelt den Milchzucker in Milchsäure um, wodurch die Milch nicht nur dicker, sondern auch würziger im Geschmack und länger haltbar wird.

Benannt nach Ymir, einem Riesen der nordischen Mythologie, wird Ymer durch die Zugabe einer Starterkultur zu Magermilch hergestellt. Die Mischung wird bei 18°C gehalten, bis sie einen pH-Wert von 4,6 erreicht. Anschließend wird die Molke abgelassen und Sahne hinzugefügt. Dieses Verfahren führt zu einem Produkt, das reich an Feststoffen und Proteinen ist und einen Fettgehalt von 3,5% aufweist, ähnlich vergleichbar mit Vollmilch.

Ymer ist äußerst vielseitig und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, darunter Frühstücks- und Zwischenmahlzeiten, Desserts, Dressings und sogar beim Backen. Eine traditionelle Weise, Ymer zu genießen, ist mit "Ymerdrys", einem Topping aus Roggenbrot-Semmelbröseln, gemischt mit braunem Zucker.

Ernährungsphysiologisch gesehen enthält ein Deziliter Ymer 146 kJ (35 Kilokalorien), was es zu einer relativ leichten, aber dennoch sättigenden Option macht.