Pinol

Pinol, auch Piñol genannt, ist ein traditionelles, beliebtes Heißgetränk aus Ecuador. Es wird zubereitet, indem man Máchica (geröstetes Gerstenmehl) und Panela (unraffinierter Rohrzucker) mit einer Mischung aus Gewürzen und üblicherweise Milch kombiniert. Interessanterweise kann "Pinol" auch die trockene Mischung bezeichnen, die zur Zubereitung dieses wohltuenden Getränks verwendet wird.

Die Erfindung von Pinol wird Rafael Emilio Madrid aus Salcedo, Ecuador, zugeschrieben. Er kam auf die Idee, nachdem er beobachtet hatte, wie Arbeiter Panela genossen. In den 1950er Jahren gründete die Familie Madrid eine Fabrik in San Rafael, Ecuador, wo sie mit einem Mühlstein die Pinol-Mischung herstellten. Trotz seiner Entstehung Mitte des 20. Jahrhunderts hat Pinol seinen Platz als traditionelles ecuadorianisches Lebensmittel behaupten können.

Zur Zubereitung von Pinol benötigt man fein gemahlene Panela, geröstetes Gerstenmehl und Gewürze wie Anis, Zimt, Ishpingo (eine Art Zimt), Nelken und Pfefferkörner. Einige Rezepte enthalten sogar Quinoa. Während Milch oder Sojamilch die am häufigsten verwendete Flüssigkeit ist, kann man auch Wasser oder Fruchtsaft verwenden. Die Zubereitung ähnelt der von heißer Schokolade mit Milch und Kakaopulver.

Pinol eignet sich nicht nur als Getränk. Die Mischung kann auch Fruchtsmoothies, Puddings oder Desserts hinzugefügt werden. Manchmal wird es mit geriebenem Käse genossen oder einfach pur. In Salcedo findet man trinkfertigen Pinol in Geschäften und Eisdielen; er ist sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt.

Obwohl die Firma von Rafael Emilio Madrid den Anfang gemacht hat, produzieren heute mehrere Hersteller Pinol-Mischungen. Verschiedene Marken exportieren es sogar und bedienen damit ecuadorianische Einwanderer und neugierige Kunden auf der ganzen Welt.