Soffritto

Sofrito, bekannt unter verschiedenen Bezeichnungen wie Sofregit, Soffritto oder Refogado, ist eine geschmacksreiche Sauce, die als Grundlage in der lateinamerikanischen, spanischen, italienischen und portugiesischen Küche dient. Diese aromatische Mischung enthält typischerweise Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten, die in Öl sautiert oder geschmort werden. Die genauen Zutaten können je nach Region variieren, aber Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten sind unverzichtbare Bestandteile des mediterranen Sofrito.

In der italienischen Küche, als Soffritto bezeichnet, besteht diese Basis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die in Olivenöl gegart werden. Sie bildet die Grundlage für viele beliebte Gerichte, einschließlich Pastasaucen.

Lateinamerikanische Versionen von Sofrito bringen ihren eigenen Charakter mit. In Kuba umfasst die Basis-Mischung spanische Zwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika, und sie verleiht Bohnen und Eintöpfen zusätzliche Tiefe. Puerto-ricanisches Sofrito ist unverzichtbar in Reisgerichten und Suppen. Es enthält eine Mischung aus Culantro, Ají Dulce, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch und wird oft in Olivenöl oder Annatto-Öl gegart.

Das philippinische Pendant, bekannt als Ginisá, besteht aus Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten, die in Öl sautiert werden und eine ähnliche aromatische Grundlage für verschiedene Gerichte bieten.

Sofrito ist nicht nur auf diese Regionen beschränkt. In Kolumbien, der Dominikanischen Republik, Ecuador und Mexiko werden lokale Zutaten und Aromen in ihre Versionen von Sofrito integriert. In der Karibik kann es sogar gewürztes Schmalz als Basis für traditionelle Gerichte enthalten. Jede Region fügt ihre einzigartige Note hinzu und macht Sofrito zu einer vielseitigen und wesentlichen Komponente in vielen Küchen weltweit.