Curtido

Curtido ist ein schmackhaftes, leicht fermentiertes Kohlrelish, das ein Grundnahrungsmittel der salvadorianischen Küche darstellt und in ganz Mittelamerika beliebt ist. Das klassische Rezept kombiniert Kohl, Zwiebeln, Karotten, Oregano und manchmal einen Spritzer Limettensaft. Dies verleiht ihm einen würzigen Geschmack, ähnlich dem von Sauerkraut, Kimchi oder einem pikanten Krautsalat. Curtido wird häufig zusammen mit Pupusas serviert, einem beliebten Gericht der Region.

Interessanterweise gibt es auch ein Gericht namens "Curtido" in Belize, das sich jedoch stark von der salvadorianischen Version unterscheidet. Der belizianische Curtido ist ein würziger, fermentierter Relish aus Zwiebeln, Habaneros und Essig. Diese scharfe Mischung wird typischerweise als Topping für Gerichte wie Salbutes und Garnaches in der belizianischen Küche verwendet.