Kalakukko

Kalakukko ist ein traditionelles finnisches Gericht, das besonders in der Region Savonia beliebt ist, vor allem in Kuopio, der Hauptstadt von Nord-Savonia. Diese einzigartige Speise vereint Fisch, Schweinefleisch und Speck, die in einem Laib Roggenbrot gebacken werden. Die Füllung wird gesalzen und mehrere Stunden lang gegart, wodurch ein saftiges und geschmackvolles Inneres entsteht.

Bei der traditionellen Zubereitung von Kalakukko werden Maräne oder Flussbarsch verwendet, aber es gibt auch Varianten mit Lachs oder sogar mit Kartoffeln und Schweinefleisch. Das Gericht kann im Ofen aufgewärmt oder kalt serviert werden und wird häufig von Buttermilch oder Piimä, einer Art Sauermilch, begleitet.

Der Name "Kalakukko" kann humorvoll ins Englische als "Fischhahn" übersetzt werden. Ursprünglich geht er jedoch wahrscheinlich auf das finnische Wort "kukko" zurück, das möglicherweise gemeinsame Wurzeln mit "kukkaro" (Geldbeutel) oder "kukkula" (Hügel) hat und auf die runde Form des Gerichts hinweist. Im Jahr 2002 wurde Kalakukko in Europa mit dem Status einer garantiert traditionellen Spezialität (g.t.S.) ausgezeichnet, was seine kulturelle Bedeutung unterstreicht.

Einer der bekanntesten Orte, um Kalakukko zu erwerben, ist die Bäckerei von Hanna Partanen in Kuopio. Diese Bäckerei wurde im frühen 20. Jahrhundert von Hanna Partanen gegründet und ist für ihre traditionellen Zubereitungsmethoden bekannt, bei denen ausschließlich finnische Zutaten verwendet werden. Über die Jahre hat die Bäckerei prominente Besucher angezogen, darunter amerikanische und sowjetische Präsidenten sowie den finnischen Präsidenten. Heute wird sie von Hannas Enkel, Lauri Partanen, geführt und beschäftigt je nach Saison ein engagiertes Team von 10 bis 20 Personen.