Chicharrón

Chicharrón ist ein beliebtes Gericht, das aus frittiertem Schweinebauch oder Schweineschwarten besteht, aber es kann auch aus Huhn, Lamm oder Rindfleisch zubereitet werden. Diese delikate Spezialität ist in Andalusien, Spanien, Lateinamerika und anderen Regionen, die von der spanischen Küche beeinflusst sind, sehr geschätzt. Chicharrón wird in vielen Ländern wie Bolivien, Portugal, Chile, Kolumbien, Costa Rica, Kuba, Haiti, der Dominikanischen Republik, Ecuador, Guam, Guatemala, Honduras, El Salvador, Mexiko, Nicaragua, Panama, Peru, den Philippinen, Puerto Rico und Venezuela genossen.

Die Zubereitungs- und Servierweise von Chicharrón variiert beträchtlich. Manchmal wird es aus Schweinerippen mit noch vorhandener Haut hergestellt, während andere Male fleischreichere Stücke verwendet werden. Chicharrón kann als Hauptgericht, Beilage, Füllung für Tortillas oder sogar als Fingerfood-Snack serviert werden. Es wird oft mit Saucen, Salsas oder in traditionellen Gerichten wie Tacos oder Gorditas kombiniert.

Jedes Land hat seine eigene Variante von Chicharrón. In Brasilien wird es als torresmo bezeichnet und mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt. In Bolivien wird es aus Schweinerippen zubereitet, die in ihrem eigenen Fett gekocht und mit Aromen wie Knoblauch und Zitrone verfeinert werden. In Mexiko ist Chicharrón ein Grundbestandteil von Tacos und Gorditas, und es gibt sogar vegetarische Versionen.

Auf den Philippinen ist Chicharon ein beliebter Snack aus frittierten Schweineschwarten oder Hühnerhaut. Es wird oft als Pulutan (Snack) oder Tapas serviert und als Topping für verschiedene Gerichte verwendet. Weitere philippinische Varianten sind Chicharong Bulaklak aus Schweineinnereien und eine gesündere Version aus Thunfischhaut.

In den Vereinigten Staaten werden Schweineschwarten oft als Snack ähnlich wie Chips verkauft. Im tiefen Süden sind Cracklings eine traditionelle hausgemachte Version von Schweineschwarten. Auch verschiedene andere Länder haben ihre eigenen Versionen von Schweineschwartengerichten, wie Dänemarks Flæskesvær und Griechenlands Tsigarídes.