Asado

Asado ist in Südamerika weit mehr als nur ein Barbecue; es ist eine geschätzte Tradition und ein gesellschaftliches Ereignis von großer Bedeutung. Stellen Sie sich Folgendes vor: Freunde und Familie versammeln sich um einen lodernden Grill, die Parrilla, auf dem verschiedene Fleischsorten wie Rind, Schwein, Huhn, Chorizo und Morcilla brutzeln. Die Luft ist erfüllt vom unwiderstehlichen Duft des grillenden Fleisches, oft begleitet vom reichhaltigen Aroma von Rotwein, frischen Salaten und charakteristischen Gewürzen wie Chimichurri oder Salsa Criolla. Der Star der Veranstaltung? Der Asador oder Parrillero, der Meister des Grills.

Die Ursprünge des Asado gehen auf die argentinischen Gauchos zurück, die eine besondere Vorliebe für gegrilltes Rindfleisch hatten. Ihre Methode bestand darin, das Fleisch langsam über offenem Feuer zu rösten, oft unter Verwendung von Quebracho-Holz, das dem Fleisch einen einzigartigen, rauchigen Geschmack verlieh. Ein typisches Asado-Menü umfasst verschiedene Fleischstücke und Innereien, ergänzt durch Salate, gegrilltes Gemüse und Getränke wie Bier und Wein. Und vergessen wir nicht die Desserts, die meist einfach, aber köstlich sind, wie frisches Obst.

Asado ist nicht nur auf Argentinien beschränkt. Jedes südamerikanische Land hat seine eigene Variante dieser Tradition. In Chile, Brasilien, Mexiko, Uruguay und Paraguay finden sich einzigartige Kochmethoden und Beilagen, die lokale Aromen und Bräuche widerspiegeln. Einige Regionen haben sogar alternative Kochstile wie Asado al Disco oder Asado al Horno de Barro, bei denen spezielle Ausrüstungen oder Öfen verwendet werden, um die perfekte Mischung aus Geschmack und Zartheit zu erzielen.

Es ist erwähnenswert, dass sich das südamerikanische Asado deutlich von ähnlich benannten Gerichten in anderen Teilen der Welt unterscheidet. Zum Beispiel bezeichnet Asado auf den Philippinen geschmorte Fleischgerichte, während Assado in Portugal gerösteten Fisch beschreibt, der mit Würstchen und Speck serviert wird. In Goa verweist der Begriff Assad, abgeleitet vom portugiesischen Assado, auf Roastbeef.