Batan

Der Batán ist ein unverzichtbares Utensil in südamerikanischen und andinen Küchen und wird wegen seiner traditionellen Fähigkeiten zur Lebensmittelverarbeitung geschätzt. Dieses uralte Küchengerät besteht aus einer flachen Steinbasis und einem Mahlstein, der als Uña bekannt ist. Um ihn zu benutzen, bewegt man die Uña hin und her über die auf dem Batán platzierten Lebensmittel. Je nach Zubereitung kann das Gewicht und die Bewegung der Uña entsprechend angepasst werden, und die Zutaten können trocken oder mit Wasser oder Öl gemahlen werden.

Bemerkenswerterweise existiert der Batán schon lange vor der Ankunft der Spanier in Südamerika. Viele andine Haushalte bevorzugen ihn immer noch zur Zubereitung traditioneller Gerichte wie Llajwa, da sie glauben, dass er bessere Ergebnisse liefert als moderne Mixer.

Doch der Batán ist nicht nur zur Herstellung von Saucen geeignet. Er ist auch nützlich zum Entspelzen von Getreide, zum Waschen von Quinoa, zum Mahlen von Getreide und zum Zerkleinern von Papalisa, um kleine Mengen Mehl herzustellen. Es ist ein vielseitiges Werkzeug, das weit über Südamerika hinaus bekannt ist. In indischen Küchen ist es unter verschiedenen Namen bekannt: "Sil-Batta" auf Hindi, "Silauto-Lohoro" in Nepal, "Pata-Varvanta" auf Marathi, "Ammi" auf Tamil und Malayalam und "Sila Puaa" in Odisha. Hier wird es verwendet, um Gewürze und Linsen zu mahlen sowie Chutneys und Gewürzmischungen zuzubereiten, und um eingeweichte Linsen für Gerichte wie Dosas und Vadas zu mahlen.

Interessanterweise hat der Batán in einigen Kulturen einen besonderen Platz in traditionellen Zeremonien, bei denen er als Bhu Devi oder Mutter Erde verehrt wird. Diese kulturelle Bedeutung verleiht seiner täglichen Nutzung eine zusätzliche Ebene der Ehrfurcht und macht den Batán nicht nur zu einem Küchengerät, sondern auch zu einem geschätzten Erbstück.