Pastelles

Pasteles, manchmal im englischsprachigen Karibikraum als Pastelles bezeichnet, sind ein traditionelles Gericht, das in vielen lateinamerikanischen und karibischen Ländern wie Puerto Rico, der Dominikanischen Republik, Trinidad und Tobago, der karibischen Küste Kolumbiens und Panama sehr beliebt ist. Je nach Region können sie an Tamales erinnern oder in einigen zentralamerikanischen Küchen eher britischen Pasteten oder italienischen Calzonen ähneln. In spanischsprachigen Ländern ist „Pastel“ ein weit gefasster Begriff für Gebäck, und auf Hawaii werden sie „Pateles“ genannt, was auf die puerto-ricanische Aussprache zurückgeht.

Die Ursprünge der Pasteles reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück, wobei jede Region ihre eigene Note beisteuert. In Puerto Rico sind Pasteles besonders während der Weihnachtszeit sehr geschätzt. Sie bestehen aus einem speziellen Teig, der aus geriebenen grünen Bananen, Kochbananen, Yautía, Kartoffeln und tropischen Kürbissen hergestellt wird. Dieser Teig wird mit einer Mischung aus Fleisch, Gewürzen und Gemüse gefüllt, in Bananenblätter gewickelt und dann gekocht, gedämpft oder gegrillt.

In der Dominikanischen Republik sind Pasteles ebenfalls eine Weihnachtstradition und lehnen sich stark an puerto-ricanische Rezepte an. In Kolumbien sind sie als „Pastel de Arroz Cartagenero“ bekannt und erinnern eher an Tamales. El Salvador hat seine eigene Variante mit einem rot getönten Maismehlteig, gefüllt mit Rind- oder Hühnchenfleisch, der üblicherweise mit einem würzigen Krautsalat namens „Curtido“ serviert wird. Auch Trinidad und Tobago haben ihre eigene Version, die von spanischen Kolonisatoren eingeführt wurde.

Die Geschichte der Pasteles reicht bis in die spanische Kolonialzeit zurück, und sie sind zu einem wesentlichen Bestandteil der puerto-ricanischen Weihnachtsfeiern geworden. Die Praxis, Pasteles in Bananenblätter zu wickeln, wird als Einfluss der afrikanischen Vorfahren angesehen, die von den Spaniern nach Puerto Rico gebracht wurden. Auf der Insel gilt die Herstellung von Pasteles als Kunstform, mit unzähligen Rezepten und sogar einem jährlichen Festival, das dieses geschätzte Gericht feiert.