Asado

Asado ist mehr als nur ein Barbecue; es ist eine geschätzte südamerikanische Tradition, die Menschen um einen Grill oder ein offenes Feuer, bekannt als Parrilla, zusammenbringt. Dieses gesellschaftliche Ereignis bietet eine Vielzahl von Fleischsorten wie Rind, Schwein, Huhn, Chorizo und Morcilla, die alle meisterhaft zubereitet und oft mit Rotwein, Salaten und anderen köstlichen Beilagen serviert werden. Die Person, die dieses kulinarische Erlebnis gestaltet, wird als Asador oder Parrillero bezeichnet.

Diese Tradition reicht bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts in der Pampa-Region Argentiniens zurück. Damals streiften wilde Rinder frei umher, und die örtlichen Cowboys, oder Gauchos, entwickelten eine Vorliebe für geröstetes Rindfleisch. Sie kochten ihr Fleisch oft mit Quebracho-Holz, das ein einzigartiges Aroma verlieh.

Um zu beginnen, wird Holzkohle aus einheimischen Bäumen entzündet. Das Fleisch kann al asador, was bedeutet auf einem Metallrahmen neben dem Feuer, oder a la parrilla, direkt auf dem Grill, zubereitet werden. Die Mahlzeit umfasst typischerweise eine Vielzahl von Schnitten und Innereien, die zusammen mit Salaten, gegrilltem Gemüse und würzigen Saucen wie Chimichurri oder Salsa Criolla serviert werden.

Verschiedene Länder in Südamerika haben ihre eigenen Interpretationen von Asado. In Chile beispielsweise genießt man cordero al palo, ein ganzes Lamm am Spieß, das mit Pebre-Sauce serviert wird. In Brasilien bietet Churrasco eine schnellere Version, bei der Fleisch gegrillt und im Rodizio-Stil serviert wird. Mexikanische Parrilladas enthalten mariniertes Fleisch, das über Holzkohle gegrillt wird.

Es gibt auch andere interessante Methoden der Asado-Zubereitung, wie Asado al Disco und Asado al Horno de Barro, die unterschiedliche Techniken verwenden, aber den traditionellen Aromen treu bleiben. Es ist wichtig, diese südamerikanische Delikatesse nicht mit den philippinischen geschmorten Gerichten, die ebenfalls Asado genannt werden, oder dem portugiesischen Fischgericht Assado zu verwechseln.