Mojo

Mojo ist eine delikate Sauce von den Kanarischen Inseln, die hauptsächlich aus Olivenöl, einheimischen Paprikaschoten, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel oder Koriander sowie einer Mischung weiterer Gewürze zubereitet wird. Die beiden Hauptvarianten sind roter Mojo und grüner Mojo. Roter Mojo wird traditionell mit Fleischgerichten serviert, während grüner Mojo perfekt zu Fisch passt.

Über die Kanarischen Inseln hinaus haben auch andere Länder ihre eigenen Mojo-Versionen entwickelt, wobei sie das Grundrezept mit Zutaten wie Essig, Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft variieren.

In der kanarischen Küche ergänzt grüner Mojo, der reich an frischen Kräutern ist, Fischgerichte ausgezeichnet. Roter Mojo hingegen, der mit roten Paprikaschoten und Paprika zubereitet wird, ist ideal für Fleischgerichte. Häufig wird Mojo zu Beginn einer Mahlzeit zusammen mit Brot gereicht. Es gibt zudem köstliche Abwandlungen wie Käse-Mojo, Mandel-Mojo, Safran-Mojo, Knoblauch-Mojo und Kräuter-Mojo, die jeweils ihren eigenen einzigartigen Geschmack und besondere kulinarische Verwendungsmöglichkeiten bieten.

International haben Mojo-Saucen in Kuba, der Karibik und sogar in den Barbecue-Saucen des Südens der Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen. Der kubanische Mojo beispielsweise kombiniert typischerweise Knoblauch, Olivenöl oder Schweineschmalz und Zitrussaft. In Puerto Rico ist Mojo eine Kräutersauce mit Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und einer Mischung weiterer Zutaten. Die Dominikanische Republik hat ihre eigene Version namens Wasakaka, die für Brathähnchen und Maniok verwendet wird und Knoblauch, Olivenöl sowie sauren Orangen- oder Zitronensaft enthält.

Jede Region fügt dem traditionellen Mojo-Rezept ihre eigene Note hinzu, wodurch ein reiches Mosaik an Geschmacksrichtungen und kulinarischen Anwendungen in unterschiedlichen Kulturen entsteht.