Ropa vieja

Ropa vieja ist eines der Nationalgerichte Kubas, wird aber auch in anderen lateinamerikanischen und karibischen Staaten wie Panama und Puerto Rico, im US-Bundesstaat Florida oder auf den Kanarischen Inseln gegessen.

Es besteht vor allem aus geschmortem Rindfleisch und wird mit verschiedenem Gemüse gegessen. Der Ursprung von Ropa vieja ist ein sephardisches Gericht aus dem Mittelalter, das vor über 500 Jahren auf der iberischen Halbinsel entstanden sein dürfte. Da das Kochen am Sabbat nicht erlaubt ist, kochen Sepharden das Fleisch bereits in der Nacht davor und lassen es dabei langsam garen. Durch die Spanier und ihr damaliges Kolonialreich fand das Gericht auch Einzug in die amerikanische Küche.

Der Name Ropa vieja geht auf eine Legende zurück. Einst soll ein armer alter Mann seine eigene Kleidung zerschnitten und gekocht haben, weil er sich für sich und seine Familie kein Essen leisten konnte. Dann habe er über dem köchelnden Gebräu gebetet, woraufhin ein Wunder geschah und sich seine gekochte Kleidung in einen köstlichen Fleischeintopf verwandelte.