Bubliki

Der Bublik ist ein beliebtes Gebäck aus Osteuropa, hergestellt aus hefegelockertem Weizenteig. Was ihn besonders macht, ist, dass er vor dem Backen in Wasser gekocht wird, wodurch er eine einzigartige Textur erhält. Man könnte ihn als einen entfernten Verwandten des aschkenasischen jüdischen Bagels betrachten, jedoch größer, dichter und zäh.

Es gibt verschiedene Varianten des Bubliks, wie den russischen Baranka, der kleiner und trockener ist, und den Sushka, der noch winziger ist und eine crackerartige Knusprigkeit aufweist. In der russischen und ukrainischen Küche wird der Begriff „Bublik“ oft verwendet, um jegliches ringförmiges Backwerk zu bezeichnen.

Das Wort „Bublik“ hat seine Wurzeln im Altrussischen und den protoslawischen Sprachen, wo es „Blase“ bedeutete. Ähnliche Begriffe wie „Baranka“ im Belarussischen, Ukrainischen und Polnischen teilen diese alten Ursprünge. Diese Backwaren haben eine reiche Geschichte: Bagels wurden erstmals 1610 in Krakau erwähnt, und Bubliks erscheinen in russischen Aufzeichnungen im 18. Jahrhundert. Die Geschichte des Baranka reicht bis ins 17. Jahrhundert in Russland zurück und hat vermutlich ihren Ursprung im heutigen Belarus.

Zur Herstellung von Bubliks beginnt man mit einem hefegelockerten Teig, der mitunter Milch, Butter und Eiweiß enthält. Oft werden sie gesüßt und mit Mohn oder anderen köstlichen Zutaten bestreut. Anders als normaler Brot sind Bubliks eher ein Gebäck und werden üblicherweise mit einer Tasse Tee oder Kaffee genossen. Sie werden häufig mit Eigelb bestrichen, um ein glänzendes Finish zu erzielen, und können pur oder mit Belägen wie Marmelade oder saurer Sahne verzehrt werden.

Bubliks haben sogar ihren Weg in Literatur und Musik gefunden. Der ukrainische Dichter Taras Schewtschenko schrieb über sie, und es gibt ein bekanntes jiddisch-ukrainisch-russisches Lied, das sie feiert. Im Russischen und Ukrainischen wird der Ausdruck „ein Loch von einem Bublik“ verwendet, um etwas Wertloses zu beschreiben. Interessanterweise ist „Bublik“ auch ein geläufiger ukrainischer Nachname.