Tavče gravče

Tavče gravče ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Nordmazedonien, das aus frischen Bohnen zubereitet wird und so populär ist, dass es als Nationalgericht gilt. Man findet es nicht nur in Nordmazedonien, sondern auch in mazedonischen Gemeinschaften auf der ganzen Welt. Was Tavče gravče besonders macht, ist, dass es in einem traditionellen unglasierten Tontopf gebacken und serviert wird, was ihm eine authentische Note verleiht.

Die Grundzutaten sind recht einfach: Butterbohnen, Zwiebel, Öl, getrocknete Paprika, rote und schwarze Paprika, Salz und Petersilie. Zunächst weicht man die Bohnen über Nacht oder für mehrere Stunden in Wasser ein, bis sie weich sind. Danach kocht man die Bohnen mehrmals in frischem Wasser, wobei man eine Zwiebel hinzufügt, um den Geschmack zu intensivieren.

Sobald die Bohnen fertig sind, mischt man sie mit etwas gebratener Zwiebel, Mehl, gemahlener roter Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer, um den Geschmack wirklich zur Geltung zu bringen. Einige Leute fügen gerne getrocknetes Fleisch wie geräuchertes Schweinefleisch oder Speck hinzu, um zusätzliche Reichhaltigkeit zu erzielen. Dann überführt man die Mischung in den Tontopf und backt sie im Ofen. Es ist wichtig, ab und zu nachzuschauen, damit das Gericht nicht austrocknet.

Der Tontopf ist nicht nur zur Zierde; er hilft, die Wärme zu halten und kann dem Gericht sogar einen einzigartigen Geschmack verleihen. Es gibt auch eine beliebte regionale Variante namens Tavče gravče im Tetovo-Stil, die ihre eigene Version dieses klassischen Rezepts hat.