Urdă

Urdă ist eine Art Molkenkäse, der oft als ursprünglich aus Rumänien stammend betrachtet wird. Heutzutage wird er jedoch in der gesamten Balkanregion geschätzt, insbesondere in Ländern wie Serbien, Nordmazedonien und Ungarn. Der Name „urdă“ im Rumänischen könnte vom albanischen Wort „Urdhë“ abgeleitet sein.

Dieser Käse wird hergestellt, indem die Molke erhitzt wird, die bei der Käseherstellung aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch übrig bleibt. Typischerweise wird urdă zu einer Halbkugel geformt und zeichnet sich durch eine feinkörnige und seidige Textur aus. Er ist zudem sehr nahrhaft und enthält 18 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.

In Rumänien und Serbien findet urdă Verwendung in traditionellen Desserts wie clătită (eine Art Pfannkuchen) und plăcintă (eine Art Kuchen). Besonders beliebt ist er in der südserbischen Region Pirot. Viele vergleichen urdă aufgrund der ähnlichen Produktionsweise mit Ricotta.