Arròs negre

"Arròs Negre" ist ein traditionelles Gericht aus den Regionen Valencia und Katalonien und eine besondere Variante der klassischen Meeresfrüchte-Paella. Oft fälschlicherweise als "Paella Negra" bezeichnet, besticht es durch seine einzigartigen Zutaten und die spezielle Zubereitungsweise. Hauptakteur dieses Gerichts ist die Tintenfischtinte, die ihm seine charakteristische dunkle Farbe und den unverwechselbar tiefen, salzigen Geschmack verleiht.

Für die Zubereitung eines traditionellen "Arròs Negre" benötigen Sie Sepia oder Tintenfisch, weißen Reis, Knoblauch, grüne Cubanelle-Paprikaschoten, süßes Paprikapulver, Olivenöl und eine hochwertige Meeresfrüchtebrühe. Einige Varianten beinhalten zusätzliche Zutaten wie Krabben und Garnelen, um den Meeresfrüchte-Genuss noch weiter zu steigern.

Verwechseln Sie "Arròs Negre" nicht mit schwarzem Reis, da es sich hierbei nicht um dasselbe handelt. Schwarzer Reis bezieht sich auf bestimmte Reissorten, die von Natur aus dunkel sind.

"Arròs Negre" hat Anhänger weit über die Grenzen Spaniens hinaus. In Kuba und Puerto Rico wird das Gericht als "Arroz con Calamares" bezeichnet, was auf Spanisch "Reis mit Tintenfisch" bedeutet. Auf den Philippinen ist es als eine Variante der philippinischen Paella bekannt, entweder unter dem Namen "Paella Negra" oder "Paelya Negra". Ähnliche Gerichte gibt es auch in Italien, Kroatien und Montenegro, wo sie als "schwarzes Risotto" serviert werden und ebenfalls mit Sepia- oder Tintenfischtinte zubereitet werden.

Eine interessante Variation ist die "Fideuà Negra", bei der der Reis durch Nudeln ersetzt wird. Diese Version wird typischerweise mit einem Klecks Aioli serviert, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu bieten.