Lechon

Lechón ist ein beliebtes Schweinegericht, das weltweit genossen wird, insbesondere in Spanien und in Ländern, die einst spanische Kolonien waren. Der Begriff "Lechón" bezieht sich traditionell auf ein geröstetes Ferkel, das noch von seiner Mutter gesäugt wird. Dieses köstliche Gericht ist ein wesentlicher Bestandteil der Küche in Ländern wie Spanien, Kuba, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik sowie in anderen spanischsprachigen Nationen Lateinamerikas. Typischerweise wird Lechón aus einem ganzen Spanferkel zubereitet, das über Holzkohle geröstet wird. Es gilt als Nationalgericht in Ländern wie Kuba, Puerto Rico und Spanien.

Auf den Philippinen und in anderen austronesischen Regionen reicht die Tradition des Schweinebratens bis in vorkoloniale Zeiten zurück. Während der spanische Begriff "Lechón" allgemein verwendet wird, um geröstetes Schwein zu beschreiben, bezieht er sich in diesen Gebieten oft auf erwachsene Schweine statt auf Ferkel. Die Philippinen, insbesondere Cebu, sind berühmt für ihren Lechón, wobei jede Region ihre eigenen einzigartigen Zubereitungsstile anbietet, wie zum Beispiel Manila Lechón und Cebu Lechón. Lechón ist ein bedeutendes Gericht auf den Philippinen, wo es mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen zubereitet und perfekt über Holzkohle gegart wird.

Reste des Lechón, wie Kopf und Füße, werden oft in anderen köstlichen Gerichten wie Lechon Paksiw verwendet oder in neue Kreationen wie Sisig verwandelt. In Puerto Rico ist Lechón als Lechon Asado bekannt und ein traditionelles Gericht, das bei Festen und Feiertagen serviert wird. Es gilt als Nationalgericht und hat einen besonderen Stellenwert in der puerto-ricanischen Kultur.