Arroz con gandules

Arroz con Gandules ist ein beliebtes traditionelles puerto-ricanisches Gericht, das aus Reis, Taubenerbsen und Schweinefleisch besteht, die zusammen mit einem geschmackvollen Sofrito gekocht werden. Bekannt als das Nationalgericht von Puerto Rico, wird es oft zu Weihnachten und bei besonderen Anlässen genossen, typischerweise zusammen mit geröstetem Schweinefleisch serviert.

Sofrito, eine wesentliche Würzsauce für den Reis, wird aus einer Mischung von Zutaten wie Recao, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten hergestellt. Diese Mischung wird zu einer Paste oder einer wässrigen Konsistenz verarbeitet, um sicherzustellen, dass der Reis vollständig mit ihren reichen Aromen durchzogen wird.

Um Arroz con Gandules zuzubereiten, können Sie getrocknete, frische, konservierte oder gefrorene Taubenerbsen verwenden, die in lateinamerikanischen Märkten leicht erhältlich sind. Beginnen Sie damit, Annatto-Öl herzustellen, indem Sie Annatto-Samen in Öl erhitzen. Dieses Öl verleiht dem Reis seine charakteristische gelb-orange Farbe. Als nächstes fügen Sie Ihr Fleisch Ihrer Wahl hinzu – wie Salzschweinefleisch, Schinken oder Würstchen – zusammen mit dem Sofrito und braten alles im Annatto-Öl an, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Fügen Sie Oliven, Kapern und Lorbeerblätter hinzu, dann den Reis, die Taubenerbsen, Gewürze und Brühe. Kochen Sie die Mischung bei hoher Hitze und decken Sie sie mit einem Bananenblatt und einem Deckel ab, um die Aromen und Düfte einzuschließen. In einigen ländlichen Gebieten wird das Gericht über einer offenen Feuerstelle in Tontöpfen gekocht, was eine zusätzliche Schicht rauchigen Geschmacks hinzufügt.