Chorizo

Chorizo, auch bekannt als chouriço in bestimmten Regionen, ist eine weltweit beliebte Schweinswurst. In Europa wird diese Wurst typischerweise fermentiert, getrocknet und geräuchert, was ihr einen unverkennbaren rauchigen Geschmack und eine leuchtend rote Farbe durch getrocknete, geräucherte Paprika verleiht. Chorizo kann in Scheiben geschnitten genossen, gegrillt, gebraten, in Flüssigkeiten geköchelt oder sogar als Ersatz für Hackfleisch in Rezepten verwendet werden.

Der Name "Chorizo" hat seine Wurzeln im spätlateinischen Wort für "gesalzen". Es gibt verschiedene Schreibweisen und Aussprachen in den unterschiedlichen iberischen Sprachen. In Spanien wird Chorizo aus Schweinefleisch hergestellt und mit Knoblauch, geräuchertem Paprika und Salz gewürzt, wobei regionale Varianten einzigartige Geschmacksrichtungen hinzufügen. In Portugal enthält chouriço typischerweise Schweinefleisch, Fett, Wein, Paprika, Knoblauch, scharfer Pfeffer und Salz und ist ein Grundnahrungsmittel der portugiesischen und brasilianischen Küche.

In Lateinamerika hat Mexiko eigene würzige Versionen von Chorizo, die aus verschiedenen Fleischsorten und heimischen Chilischoten hergestellt werden. Man findet sie oft in Tacos, Burritos, Tortas und sogar als Pizzabelag. Auch andere lateinamerikanische Länder haben ihre eigenen Varianten von Chorizo. In Puerto Rico gibt es beispielsweise Longaniza, und in Ländern wie Ecuador, Argentinien, Brasilien und Bolivien finden sich ebenfalls einzigartige Variationen.

Chorizo hat auch seinen Weg nach Süd- und Südostasien gefunden, in Länder wie Osttimor, Goa in Indien und die Philippinen, oft beeinflusst durch die portugiesische Kolonisation. In den USA ist Chorizo besonders in Gebieten mit starkem mexikanischen Einfluss beliebt, wie im Südwesten und in der Nähe der mexikanischen Grenze. Die kreolische und Cajun-Küche Louisianas bietet eine Variante namens Chaurice, die häufig in Gerichten wie Red Beans and Rice verwendet wird.