Longaniza

Longaniza ist eine spanische Wurstart, die eng mit Chorizo verwandt ist und Ähnlichkeiten zur portugiesischen Linguiça aufweist. Diese vielseitige Wurst wird je nach Region unterschiedlich interpretiert und variiert stark, weshalb sie in vielen Küchen weltweit beliebt ist, darunter in Spanien, Argentinien, Uruguay, Puerto Rico, der Dominikanischen Republik, El Salvador, Mexiko, Chile und den Philippinen. Auf den Philippinen ist sie als Longganisa bekannt und gibt es in zahlreichen Varianten, die die kulturelle Vielfalt des Landes widerspiegeln.

In Spanien ist Longaniza eine lange, dünne Wurst, die als Salchichón bezeichnet wird. Im Gegensatz zu Chorizo wird hier schwarzer Pfeffer anstelle von Paprika verwendet, und oft kommen Gewürze wie Muskatnuss hinzu. In Argentinien und Uruguay handelt es sich um eine lange, gepökelte und getrocknete Schweinswurst, die mit gemahlenen Anissamen gewürzt ist. In Chile ist sie ein Grundnahrungsmittel bei Grillfesten und wird häufig als Choripán, ein beliebtes Straßenessen, genossen.

Die mexikanische Longaniza ist für ihre Schärfe bekannt und wird oft mit Eiern vermischt und in Tortillas serviert, was ein schmackhaftes Gericht ergibt. In Puerto Rico kann Longaniza aus Schweinefleisch, Huhn oder Pute bestehen und wird mit Annattosamen gewürzt, was ihr einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. In der Dominikanischen Republik wird die Wurst mit Bitterorangen, Knoblauch, Oregano und Salz zubereitet und erhält dadurch einen einzigartig säuerlichen Geschmack.

Auf den Philippinen gibt es eine große Auswahl an Longganisa-Varianten, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil. Diese reichen von süß bis knoblauchhaltig und können aus Schweinefleisch, Huhn, Rindfleisch oder sogar Thunfisch hergestellt werden. Beliebte regionale Varianten sind Vigan Longganisa, Alaminos Longganisa und Chorizo de Cebu. Einige werden mit Hülle, andere als hüllenlose Würste verkauft. Eine der kommerziell beliebtesten Sorten ist Pampanga Longganisa. Die philippinische Longganisa wird typischerweise mit lokalen Gewürzen verfeinert und mit Achuete-Samen gefärbt, sodass jede regionale Variante durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre spezifischen Zutaten besticht.