Fakten über: Mofongo
Mofongo ist ein beliebtes Gericht aus Puerto Rico, das hauptsächlich auf Kochbananen basiert. Für die Zubereitung werden die Kochbananen frittiert und anschließend mit Salz, Knoblauch, Brühe und Olivenöl zu einer dichten Kugel zerstoßen, die vielfältige köstliche Aromen aufnimmt. Häufig wird Mofongo mit Schweineschwarten, Speck, Gemüse, Huhn, Garnelen, Rindfleisch oder sogar Oktopus gefüllt. Typischerweise serviert man es zusammen mit frittiertem Fleisch und einer Schale Hühnerbrühe.
Die Ursprünge des Mofongo lassen sich bis zum westafrikanischen Fufu zurückverfolgen, das jedoch im Laufe der Zeit durch spanische und Taíno-Kultureinflüsse verändert wurde. Erstmals wurde Mofongo 1859 in einem puerto-ricanischen Kochbuch mit dem Titel "El Cocinero Puertorriqueño" erwähnt. Obwohl es von Fufu abstammt, hat Mofongo einzigartige karibische Aromen und Zutaten aufgenommen. Die Methode des Frittierens stammt aus der afrikanischen Küche, während Zutaten wie Schweinefleisch, Knoblauch, Brühe und Olivenöl der spanischen Küche entstammen und zu Grundnahrungsmitteln der puerto-ricanischen Küche geworden sind.
Es gibt zahlreiche Variationen von Mofongo, darunter Versionen aus Maniok, Taro, Eddoe, Brotfrucht oder einer Mischung aus Kochbananen. Zudem existieren gefüllte Varianten wie Camarofongo und Mofongo Relleno. Zu Thanksgiving kann man sogar eine Spezialversion namens "Pavochon" finden. Die Beliebtheit von Mofongo hat sich über Puerto Rico hinaus verbreitet, insbesondere bei Dominikanern in New York City, und erfreut sich auch in gehobenen lateinamerikanischen und pan-lateinamerikanischen Restaurants großer Beliebtheit.
Es gibt einige Diskussionen über die Herkunft von Mofongo. Einige Dominikaner beanspruchen das Gericht als ihr eigenes, während andere seine puerto-ricanischen Ursprünge anerkennen. Mofongo hat sogar Einzug in die Popkultur gehalten, indem es in Fernsehsendungen und Liedern erwähnt wird. Berühmte Köche wie Guy Fieri und Anne Burrell haben seine Vorzüge gepriesen und dazu beigetragen, dieses schmackhafte Gericht bekannter zu machen.