Pernil

Pernil ist ein köstliches, langsam geröstetes Schweinefleischgericht, das in vielen lateinamerikanischen Haushalten, besonders zu Weihnachten, ein fester Bestandteil ist. Dieses schmackhafte Gericht besteht typischerweise aus einer marinierten Schweinekeule oder -schulter und wird oft mit arroz con gandules (Reis mit Taubenerbsen) serviert.

Das Geheimnis eines herausragenden Pernil liegt in der Verwendung einer ganzen Schweineschulter mit intakter Haut und Knochen. Am Abend vor dem Braten wird das Fleisch mit einer aromatischen Mischung aus Sofrito, Salz, Pfeffer und Gewürzen wie Oregano und Adobo mariniert. Um sicherzustellen, dass die Aromen tief in das Fleisch eindringen, werden kleine Schnitte in das Fleisch gemacht, sodass das Sofrito in die Einschnitte gelangen kann.

Am Festtag wird das marinierte Schweinefleisch über mehrere Stunden hinweg langsam im Ofen gegart. Zunächst wird es abgedeckt, um es saftig zu halten, dann wird es aufgedeckt und bei höherer Temperatur geröstet, damit die Haut perfekt knusprig wird. Das Ergebnis? Zartes Fleisch, das praktisch vom Knochen fällt, und knusprige Haut, bekannt als cuero, die vom Fett befreit wird und als cueritos (Hautchips) genossen werden kann.

Dieses herzhafte Gericht reicht typischerweise für etwa acht Personen und ist damit perfekt für Familientreffen geeignet. Und falls Sie Reste haben, keine Sorge – sie sind eine hervorragende Ergänzung für ein kubanisches Sandwich. Guten Appetit!