Pique criollo

Pique ist eine beliebte scharfe Soße aus Puerto Rico, die häufig in lokalen Restaurants und an Straßenständen angeboten wird. Das Grundrezept besteht aus dem Einlegen scharfer Paprikaschoten in Essig, ergänzt durch verschiedene Gewürze und frische Kräuter. Eine bekannte Variante kombiniert Habanero-Paprikaschoten mit Ananas und Recao-Blättern. Je länger die Soße zieht, desto intensiver wird ihre Schärfe. Verschiedene scharfe Paprikaschoten können für Pique verwendet werden, aber die schärfste ist der Ají Caballero.

Eine spezielle Art von Pique, bekannt als Pique Criollo oder Puerto Rican Tabasco, ist ein Grundnahrungsmittel der puerto-ricanischen Küche. Dieses würzige Gewürz enthält normalerweise eine Mischung von Cubanelle-Paprikaschoten, Caballero-Paprikaschoten, Habanero-Paprikaschoten, Ananas, Essig, Oregano, Pfefferkörnern, Knoblauch und Zwiebeln. Um mehr Geschmacksnuancen zu erzielen, beinhalten einige Rezepte zusätzlich Zutaten wie Zitrusfrüchte, Koriander, Culantro, Zucker, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Rum oder sogar Schokolade. Während Ananas die traditionelle Wahl ist, kann sie durch andere Früchte wie Papaya, Avocado, Bitterorange, süße Kochbanane, Tamarinde, Mango, Passionsfrucht oder Guave ersetzt werden.