Recaíto

Recaíto ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel der puerto-ricanischen Küche und verleiht vielen Gerichten eine geschmackvolle Basis. Es wird durch das Mischen von Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch, Ajicitos (kleine, süße Paprikaschoten), grünen Paprika, Koriander und Culantro zu einer glatten Paste zubereitet. Diese Mischung zeichnet sich durch ihre leuchtend grüne Farbe aus, die den grünen Paprika und frischen Kräutern zuzuschreiben ist. Obwohl Tomaten normalerweise nicht Teil der Rezeptur sind, fügen manche Menschen sie gerne hinzu, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erzielen.

Beim Kochen mit Recaíto beginnt man in der Regel damit, etwas Schinken, gesalzenes Schweinefleisch oder Tocino (Schweinebauch) in Öl anzubraten. Sobald diese Zutaten knusprig sind, wird das Recaíto hinzugefügt und gekocht, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend kann man Zutaten wie Tomatensauce, gefüllte Oliven, Kapern, Gewürze und getrocknete Kräuter einrühren, gefolgt von Hülsenfrüchten oder Fleisch nach Wahl. Diese aromatische Mischung bildet die Basis für eine Vielzahl puerto-ricanischer Gerichte, darunter Eintöpfe, Suppen und Picadillo.

Der Name "Recaíto" hat eine interessante Entstehungsgeschichte. Ursprünglich bezog er sich auf eine Einkaufsliste oder eine Bestellung, die Zutaten wie Zwiebeln, Korianderblätter und Paprika umfasste, die in einem Pilon (einem traditionellen hölzernen Mörser und Stößel) zerstoßen wurden. Bevor Kühlsysteme weit verbreitet waren, hinterließen die Menschen ihre Recaíto-Bestellungen und holten sie später ab. Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese Praxis weiter, wobei der Name Recaíto, der grob übersetzt "kleiner Culantro" bedeutet, beibehalten wurde und auf die Präsenz dieses Krauts in der Mischung hinwies. Heute bleibt diese duftende Mischung ein unverzichtbares Element der puerto-ricanischen Küche und verleiht zahlreichen Gerichten Tiefe und Reichhaltigkeit.