Salchichón

Salchichón ist eine delikate spanische Sommerwurst, die traditionell aus Schweinefleisch hergestellt wird. Manche Rezepte verwenden jedoch auch andere Fleischsorten wie Rind, Kalb oder Pferd. Der Herstellungsprozess umfasst das feine Hacken von Fleisch und Fett, das Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Oregano und Knoblauch sowie das Einfüllen der Mischung in dicke, natürliche Schweinedärme. Anschließend durchläuft die Wurst einen Reifungsprozess, der bis zu drei Monate dauern kann, um ihren reichen Geschmack zu entwickeln.

In Puerto Rico nimmt der Salchichón eine leicht andere Form an. Diese geräucherte Sommerwurst ähnelt der Genoa-Salami, weist jedoch ihre eigenen einzigartigen Merkmale auf. Sie wird aus einer Mischung von Rinderleber, Herz, Kutteln sowie Schweinefett und -fleisch hergestellt. Die Würzung besteht aus Salz, Essig, ganzen schwarzen Pfefferkörnern und geräuchertem Paprikapulver, was ihr ein ausgeprägtes und kräftiges Geschmacksprofil verleiht.

Ob in Spanien oder Puerto Rico genossen, bietet Salchichón ein schmackhaftes und herzhaftes Erlebnis, dem schwer zu widerstehen ist.