Blue cheese dressing

Blauschimmelkäse-Dressing ist ein beliebtes Würzmittel in den USA und eignet sich hervorragend als Beilagensauce, Salatdressing oder Dip. Diese cremige Delikatesse kombiniert in der Regel Blauschimmelkäse, Mayonnaise, Buttermilch, Sauerrahm oder Joghurt, Milch, Essig, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver. Eine würzige Variante, die Blauschimmelkäse-Vinaigrette, wird mit Salatöl, Blauschimmelkäse, Essig und Gewürzen zubereitet. Diese Dressings sind in Supermärkten und Restaurants weit verbreitet und werden häufig zu Buffalo Wings oder frischem Gemüse serviert.

Jedoch kann es herausfordernd sein, Blauschimmelkäse-Dressing frisch und sicher zu halten. Ein häufiges Problem ist die Trennung von Wasser und Öl, die auftritt, wenn die Emulsion nicht stabil ist. Ein weiteres Problem ist der mikrobiologische Verderb. Studien haben gezeigt, dass Mikroorganismen wie Saccharomyces bailii und Lactobacillus fructivorans das Dressing verderben können. Besonders problematisch ist Lactobacillus fructivorans, da er in der sauren, niedrigen pH-Umgebung des Blauschimmelkäse-Dressings auch ohne Sauerstoff gedeihen kann.

Um Ihr Blauschimmelkäse-Dressing schmackhaft und sicher zu halten, ist es wichtig, es richtig zu lagern und zu handhaben. Dies trägt dazu bei, Verderb zu verhindern und die köstlichen Aromen zu bewahren.