Bœuf Stroganoff

Beef Stroganoff, auch bekannt als Beef Stroganov, ist ein klassisches russisches Gericht, das aus sautierten Rindfleischstreifen in einer cremigen Sauce mit Smetana (saure Sahne) besteht. Diese delikate Speise hat ihren Ursprung im Russland des mittleren 19. Jahrhunderts und erfreut sich seitdem weltweit großer Beliebtheit. Jede Region hat dabei ihre eigene Version des Originalrezepts entwickelt.

Benannt wurde das Gericht nach einem Mitglied der Stroganov-Familie. Während einige Legenden besagen, dass französische Köche an seiner Entstehung beteiligt gewesen sein könnten, ist es wahrscheinlicher, dass Beef Stroganoff eine verfeinerte Variante älterer russischer Kochtraditionen darstellt.

Das früheste bekannte Rezept findet sich in Elena Molokhovets' russischem Kochbuch, das 1871 veröffentlicht wurde. Über die Jahre hinweg hat sich dieses Gericht weiterentwickelt und Zutaten wie Zwiebeln, Tomatensauce und verschiedene Beilagen integriert. Nach dem Fall des zaristischen Russlands gelangte Beef Stroganoff nach China und schließlich in die Vereinigten Staaten, wo es regional angepasst wurde.

Heutzutage wird Beef Stroganoff weltweit in vielfältigen Variationen zubereitet. In den Vereinigten Staaten ist es üblich, Rinderfiletstreifen in einer Sauce aus Pilzen, Zwiebeln und Sauerrahm zu kochen und über Reis oder Nudeln zu servieren. In Großbritannien und Australien erfreut sich eine ähnliche Version großer Beliebtheit, die oft ebenfalls mit Reis oder Pasta kombiniert wird. Andere Länder wie Brasilien, die nordischen Nationen und Japan haben ihre eigenen einzigartigen Varianten von Beef Stroganoff kreiert, die Zutaten wie Wurst, Gurken oder Sojasauce verwenden.