Kefir

Kefir ist ein köstliches und nahrhaftes fermentiertes Milchgetränk, das dünnem Joghurt ähnelt. Es stammt ursprünglich aus dem Nordkaukasus und Osteuropa. Der Name „Kefir“ hat vermutlich seine Wurzeln in den georgischen oder nordkaukasischen Sprachen und könnte Verbindungen zu türkischen oder kurdischen Wörtern haben.

Traditionell wird Kefir hergestellt, indem man Kefirknollen in Milch gibt und diese bei Raumtemperatur fermentieren lässt. Diese Kefirknollen sind eine Mischung aus Milchsäurebakterien und Hefen, die zusammenarbeiten, um Laktose abzubauen. Das Ergebnis ist ein säuerliches, leicht sprudelndes und mild alkoholisches Getränk.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Kefir reich an Mineralstoffen, Vitaminen, essentiellen Aminosäuren und nützlichen probiotischen Bakterien wie Lactobacillus und Bifidobacterium. Da die Hefen im Kefir den Laktosegehalt allmählich reduzieren, ist er oft leichter für Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich.

Zur Herstellung von Kefir fügt man einfach die Kefirknollen zur Milch hinzu, lässt die Mischung fermentieren, seiht die Knollen ab und lagert die fermentierte Flüssigkeit. Man kann verschiedene Milchsorten oder sogar Milchersatz verwenden, wobei sich die Kefirknollen anpassen. Kefir ist nicht nur zum Trinken geeignet; man kann ihn auch beim Kochen und Backen verwenden oder als Milchersatz in verschiedenen Rezepten nutzen.