Kulebjak

Ein Coulibiac ist eine traditionelle russische Pastete, auch Pirog genannt, die mit köstlichen Füllungen wie Lachs oder Stör, Reis oder Buchweizen, hartgekochten Eiern, Pilzen, Zwiebeln und Dill zubereitet wird. All diese Delikatessen sind in einen reichhaltigen Brioche- oder Blätterteig eingewickelt. Dieses herzhafte Gericht erlangte in Russland im frühen 20. Jahrhundert große Beliebtheit und wurde später durch den berühmten französischen Koch Auguste Escoffier nach Frankreich gebracht, der Coulibiac-Rezepte in sein Buch "Le Guide Culinaire" aufnahm.

Der klassische Grand Coulibiac ist ein echter Blickfang und besteht oft aus mehreren Schichten von Füllungen. Stellen Sie sich eine Basis- und Deckschicht aus Weißfisch und Reis vor, dazwischen Stör- oder Lachsfilets. Eine besondere Zutat in dieser prächtigen Version ist Vesiga, das Rückenmark des Störs. Wenn Sie jedoch nach einer einfacheren Variante suchen, kann Coulibiac auch mit vegetarischen Füllungen wie Kohl oder Kartoffeln zubereitet werden.