Ossetra

Ossetra-Kaviar zählt zu den begehrtesten und teuersten Kaviarsorten weltweit. Er wird vom Ossetra-Stör gewonnen, einem Fisch, der bis zu 50 Jahre alt werden und ein Gewicht zwischen 23 und 181 Kilogramm erreichen kann. Der Kaviar selbst variiert in der Farbe, von tiefem Braun bis hin zu Gold. Die helleren Schattierungen sind besonders geschätzt für ihren reichen Geschmack und stammen oft von den ältesten Stören. Unter diesen sticht der goldene Ossetra-Kaviar mit seinem seltenen goldgelben Farbton und seinem außergewöhnlich intensiven Geschmack hervor.

Der Name „Ossetra“ leitet sich vom russischen Wort „осётр“ (osyotr) ab, was Stör bedeutet. Traditionell bezieht er sich auf die russische Störart, die wissenschaftlich als Acipenser gueldenstaedtii bekannt ist. Diese Art ist kleiner als der Beluga-Stör und zeichnet sich durch eine festere Textur aus. Aufgrund der abnehmenden Bestände in freier Wildbahn und der hohen Nachfrage auf dem Markt ist die Störzucht für die Produktion von Ossetra-Kaviar unerlässlich geworden. Heute wird dieser Kaviar nicht nur in Russland und im Iran, sondern auch in den USA und anderen Regionen außerhalb seines natürlichen Lebensraums gezüchtet.

Ossetra-Kaviar wird häufig auf Blinis (kleinen Pfannkuchen) mit Crème Fraîche, gehacktem hartgekochtem Eiweiß und gehackten Zwiebeln serviert. Kaviar von geringerer Qualität wird typischerweise in Meeresfrüchte- und Fleischgerichten sowie in Salaten verwendet.

Ossetra-Kaviar hat eine lange und reiche Geschichte, die eng mit dem kaiserlichen Russland, der UdSSR und dem modernen Russland verknüpft ist. Es gibt laufende Bemühungen, die Störpopulationen zu erhalten und eine nachhaltige Kaviarproduktion zu fördern, um sicherzustellen, dass künftige Generationen diese luxuriöse Delikatesse weiterhin genießen können.